Buchhandlung mit Café: zwei Steuersätze an einer Kasse

Buch und Cappuccino auf einem Bon: bequem für die Kundschaft und die häufigste Fehlerquelle in der Kasse. Zwei Warengruppen, zwei Steuersätze, dazu eine Preisbindung, die es im übrigen Einzelhandel nicht gibt.

Der Aufwand entsteht nicht beim Verkauf, sondern bei der Einrichtung. Ist die einmal richtig, läuft der Rest von selbst.

Die Warengruppe trägt den Steuersatz, nicht der Artikel

In jedem Kassensystem hängt der Steuersatz an der Warengruppe. Wird ein Artikel der falschen Gruppe zugeordnet, ist der Fehler nicht einmalig, sondern wiederholt sich bei jedem Verkauf, bis jemand ihn bemerkt. Meist bemerkt ihn die Betriebsprüfung.

Bücher unterliegen dem ermäßigten Satz von 7 Prozent, viele Getränke dem Regelsatz von 19 Prozent. Dazwischen liegt eine Grauzone aus Kalendern, Spielen, Karten, Deko und anderen Artikeln, die im Buchhandel mitlaufen und eben nicht automatisch ermäßigt sind. Geh die Sortimentsliste einmal mit deiner Steuerberatung durch, bevor du sie anlegst.

Im Haus oder außer Haus ist eine Entscheidung an der Kasse

Beim Café kommt eine zweite Weiche dazu: ob vor Ort verzehrt oder mitgenommen wird. Diese Unterscheidung wirkt auf den Steuersatz und muss beim Kassieren getroffen werden, nicht abends geschätzt.

Die Regeln für Speisen und Getränke sind mehrfach geändert worden. Welcher Satz für welchen Vorgang aktuell gilt, lässt du dir von deiner Steuerberatung geben und hinterlegst es einmal sauber in den Tasten. Wer hier nach Gefühl bucht, sammelt einen Fehler, der sich über das Jahr summiert und im Nachhinein kaum zu belegen ist.

Was die Buchpreisbindung an der Kasse verbietet

Preisgebundene Bücher darfst du nicht billiger abgeben als zum festgesetzten Preis. Das betrifft nicht nur das Preisschild, sondern alles, was wirtschaftlich wie ein Nachlass wirkt: Bonuspunkte, Rabattkarten, Skonto, Gutscheine, die beim Buchkauf eingelöst werden, oder der Kaffee, den es zum Buch dazugibt.

Nicht preisgebunden sind die übrigen Artikel und die Gastronomie. Genau darin liegt die Chance: Eine Kundenkarte, die Vorteile im Café gewährt, ist etwas anderes als eine, die den Buchpreis senkt. Wo die Grenze im Einzelfall verläuft, ist eine Rechtsfrage. Die Kasse muss die Trennung aber technisch abbilden können, sonst kannst du die Regel gar nicht einhalten.

Ein Kassenplatz oder zwei?

Ein Kassenplatz spart Geld und Personal, erzeugt aber eine gemeinsame Schlange aus Menschen, die einen Kaffee wollen, und Menschen, die eine Bestellung abholen oder beraten werden. Die Beratung ist der langsamste Vorgang und blockiert dann den schnellsten.

Bleibst du bei einem Platz, hilft ein zweites Zahlungsgerät im Café mehr als eine zweite Kasse: Der Bon entsteht an einer Stelle, kassiert wird dort, wo die Person steht. Gehst du auf zwei Plätze, brauchst du eine Bedienerverwaltung, die zeigt, wer was gebucht hat. Sonst lässt sich eine Differenz am Abend niemandem zuordnen.

Trinkgeld gibt es nur auf einer Seite des Ladens

Im Café ist Trinkgeld üblich, im Buchverkauf nicht. Trinkgeld, das Beschäftigte von Gästen erhalten, ist für sie steuerfrei. Trinkgeld, das dem Inhaber zufließt, ist es nicht. Diese Trennung muss die Abrechnung abbilden.

Beim Trinkgeld auf Karte kommt hinzu, dass der Betrag zunächst bei dir eingeht und erst danach an das Team weitergegeben wird. Leg fest, wie zugeordnet und wie ausgezahlt wird, und schreib es auf. Sonst ist genau das der Punkt, an dem im Team Unfrieden entsteht.

Wo wir aufhören

Welcher Steuersatz für welchen deiner Artikel gilt und wie weit die Buchpreisbindung im Einzelfall reicht, beantworten Steuer- und Rechtsberatung. Wir erklären, wie du die Entscheidung sauber in Kasse und Abrechnung abbildest.